Analyse microbiologique et hygiène alimentaire

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INTRODUCTION
I.PRESENTATION DE LA STRUCTURE D’ACEUIL
I.1.Département Microbiologie et Hygiène Alimentaire
I-2.Missions du Département de Microbiologie et Hygiène Alimentaire
I-3.Activités du département de Microbiologie et Hygiène Alimentaire
II.MICROORGANISMES RECHERCHÉS DANS LES ALIMENTS
II.1.Flore Mésophile Aérobie Totale
II.2.FloreFongique
II.3.Coliformes Totaux et Coliformes Fécaux
II.4.Anaérobies SulfitoRéducteurs
II.4.1Sources de contamination et prévention
II.5.Staphylococcus aureus II.5.1.Caractères culturaux
II.5.2.Potentiel Enzymatique
II.5.3.Sources de contamination et Prévention
II.5.4.Pouvoir pathogène chez l’Homme
II.6.Salmonella
II.6.1.Caractères morphologiques
II.6.2.Sources de Contamination et Prévention
II.7.Listeria monocytogenes
II.7.1.Caractères morphologiques
II.7.2.Sources de contamination et Prévention
II.7.3.Mode d’action
II.8.Campylobacter jejuni et Campylobacter coli
II.8.1. Caractères culturaux
II.8.2.Sources de Contamination et Prévention
II.8.3.Pouvior Pathogéne
II.9.Vibrio parahaemoloticu
II.9.1.Caractères culturaux
II.9.2.Habitat
II.9.3.Pouvoir Pathogène
III.MALADIES D’ORIGINE ALIMENTAIRE
III.1.Salmonelloses
III.2.Campylobactérioses
IV.3.Listerioses
Partie Matériel et Méthodes
I.Pesée
II.Recherche de la Flore Mésophile Aérobie Totale
II.1.Pesée ,Dilution et Homogénéisation
II.2.Isolement et Dénombrement
III.Recherche de la Flore Fongique
III.1.Pesée,Dilution et Homgénéisation
III.2.Isolement et Dénombrement
IV.Recherche des Coliformes Totaux et Coliformes Fécaux
IV.1.Pesée,Dilution et Homogénéisation
IV.2.Isolement et Dénombrement
V.Recherche des Anaérobies SulfitoRéducteurs
V.1.Pesée, Dilution et Homogénéisation
V.2.Isolement et Dénombrement
VI. Recherche de Staphylococcus aureus
VI.1.Pesée, Dilution et Homogénéisation
VI.2.Isolement et Dénombrement
VI.3. Test de confirmation
VII. Recherche de Salmonella
VII.1.Préenrichissement
VII.2.Enrichissement
VII.3.Isolement sélectif
VII.4.Identification
VIII. Recherche de Listeria monocytogenes
VIII.1.Préenrichessement
VIII.2.Enrichissement
VIII.3.Isolement sélectif
VIII.4.Tests de Confirmation Identification biochimique
CONCLUSION

PRESENTATION DE LA STRUCTURE D’ACEUIL

L’Institut National d’Hygiène (INH) du Maroc est sous la tutelle du Ministère de la Santé et constitue l’organe de référence en matière de biologie médicale et environnementale.
Institut étatique, l’Institut National d’Hygiène (INH) prend en charge des problèmes d’hygiène et d’épidémiologie au Maroc. Son champ d’intervention est très vaste et ses laboratoires jouent le rôle de supports technique et scientifique aux différents programmes sanitaires tels que la tuberculose, le paludisme, la bilharziose, les leishmanioses, les méningites, les maladies entériques, le choléra, les salmonelloses, les infections sexuellement transmissibles, l’infection VIH, la poliomyélite, la rougeole et la grippe.
L’INH se compose de neuf (09) Départements tels que Génétique Médicale, Bactériologie Médicale, Immunologie et Virologie, Parasitologie et Mycologie, Biochimie et Hématologie, Anatomopathologie, Microbiologie et Hygiène Alimentaire, Toxicologie et Hydrologie et le Service du Bureau des Laboratoires.

DÉPARTEMENT DE MICROBIOLOGIE ET HYGIÈNE ALIMENTAIRE

Le Département de Microbiologie et Hygiène Alimentaire (MHA) de l’Institut National d’Hygiène (INH) constitue le laboratoire national de référence, pour le Ministère de la Santé, et reste l’un des piliers des enquêtes épidémiologiques menées par le Ministère de la Santé.
Les principales missions du Département de Microbiologie et Hygiène Alimentaire (MHA) sont d’assurer et de mener à bien toutes les analyses microbiologiques des eaux et des denrées alimentaires, aussi bien pour les services publiques que pour le secteur privé et de former les techniciens des laboratoires.

Missions du Département de Microbiologie et Hygiène Alimentaire

L’une des missions principales du Département de Microbiologie et Hygiène Alimentaire (MHA) est le renforcement du système d’épidémiosurveillance des toxiinfections alimentaires collectives (TIAC), par l’introduction de nouvelles techniques spécialisées et d’une méthodologie d’études au laboratoire qui fournira une information exacte et utile pour lutter contre l’épidémie, tout en accordant une place importante à la coordination des activités du microbiologiste et de l’épidémiologiste.
Le souci primordial du Département de Microbiologie et Hygiène Alimentaire (MHA) est l’élargissement de l’éventail des prestations en bactériologie alimentaire, par l’introduction d’analyses spécialisées à visée diagnostique, afin de prendre en charge les microorganismes des maladies réémergentes.
Ainsi, par la création d’unités de référence telles que l’unité de référence de Listeria monocytogenes, l’unité de Clostridium botulinum, l’unité de Campylobacter Coli, l’unité de Legionella, …, le Département de Microbiologie et Hygiène Alimentaire (MHA) se veut être performant.

Activités du Département de Microbiologie et Hygiène Alimentaire

Le Département de Microbiologie et Hygiène Alimentaire effectue les analyses microbiologiques des denrées alimentaires de toutes catégories, des eaux de toutes natures, des échantillons de l’environnement quel que soit leur origine, des produits cosmétiques, des désinfectants …, selon des critères, des normes et des réglementations nationaux et internationaux en vigueur.

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