Structures biologiques les glucides et les lipides

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• Les glycérides neutres sont les esters du glycérol avec des acides gras, qui ne comportent pas de fonctions ionisables. On y rencontre des esters avec un acide gras (monoglycérides), avec deux acides gras (diglycérides) ou avec trois acides gras (triglycérides). Les acides gras peuvent être différents.
• Les glycérides neutres peuvent être solides (graisses) ou liquides (huiles) à la température ambiante.
Leur état dépend de leur composition en acides gras : les graisses contiennent plutôt des acides gras saturés ; les huiles contiennent plutôt des acides gras insaturés.
• Les glycérides neutres sont complètement insolubles dans l’eau et les liquides biologiques.
• Les glycérides neutres s’hydrolysent dans les solutions alcalines (saponification). Les acides gras sont transformés en savons (sels d’acide gras avec un cation) et le glycérol est libéré (glycérine).
• Les glycérides neutres se rencontrent dans des vacuoles de réserve à l’intérieur du cytoplasme de nombreuses cellules (adipocytes, hépatocytes, graines végétales). Leur fonction principale est de constituer des réserves énergétiques. Certains diglycérides membranaires jouent le rôle de molécules informationelles (second messagers).
• Les diglycérides sont des glycérides ne comportant que deux acides gras sur les trois fonctions alcool estérifiables du glycérol.
• Ils sont peu abondants dans les membranes mais leurs fonctions sont importantes : ce sont des intermédiaires métaboliques des voies de Kennedy, pour la synthèse des triglycérides et des principaux phospholipides.
• Les diglycérides sont aussi des second messagers des membranes plasmatiques, produits de l’hydrolyse du phosphatidyl-inositol-diphosphate (PIP2) par la phospholipase C. Cette réaction est commandée par plusieurs types de récepteurs membranaires, liés aux phospholipases C.
• Les diglycérides membranaires agissent en activant les protéines kinases C.
• L’extinction du signal peut se faire par :
— une diglycéride lipase, hydrolysant le diglycéride en monoglycéride
— une diglycéride kinase, qui transforme le diglycéride en phosphatidate soluble (cycle des phosphoinositides).

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Structures biologiques les glucides et les lipides (1,36 MO) (Cours PDF)