Evaluation de l’impact de bonnes pratiques sur la qualité sanitaire et chimique des produits arachidiers transformés

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Table des matières

Résumé
Introduction 
1. Les produits arachidiers
1.1 Caractères remarquables de la plante
1.2 Composition et valeur alimentaire de l’arachide
1.3 Les produits dérivés de l’arachide
a) Le fruit
b) L’huile
c) Le tourteau d’arachide
2 . Problème des moisissures toxinogénes
2.1 Organisation et Structure des champignons producteurs d’aflatoxine
2.2 Voie de biosynthèse des Aflatoxines chez A. flavus
2.3 Conditions propices à la contamination
–Humidité et Température
 Oxygénation
 Les insectes
 Substrats
 Interaction entre micro-organismes
 Facteurs chimiques
2.4 Structure et propriétés physico-chimiques des aflatoxines
2.5 Les Risques de la contamination aux aflatoxines
a. Mycoses
b. Allergies
c. Mycotoxicoses
2.6 Approche de décontamination
1. Les Bonnes pratiques sur la qualité sanitaire de l’arachide
2. L’innovation technologique pour le traitement artisanale de l’huile brute «Seggal»
1. Délimitation de la région étudiée
2. Aperçu sur les conditions générales de la production agricole
a) Les conditions agro-climatiques
b) Les conditions agro-pédologiques
II. Matériel .
 Dosage des aflatoxines
III. Méthodologie
 Evaluation de l’impact de bonnes pratiques sur la qualité sanitaire et chimique des produits
arachidiers transformés (pâtes et farines d’arachide)
 Technologie d’extraction de l’huile à partir de graines décortiquées
 Traitement de l’huile par le nouveau dispositif
 Etude de la qualité de l’huile traitée
A. Détermination du niveau d’aflatoxine (voir précédemment)
B. Détermination de l’Acidité
Méthode
C. Détermination de la teneur en impuretés insolubles
D. Profils des acides gras
Partie III : Résultats et Discussion
I. Evaluation de l’impact de bonnes pratiques sur la qualité sanitaire et chimique des produits
arachidiers transformés (pâtes et farines d’arachide)