Culture de l’Hibiscus sabdariffa 

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Table des matières

INTRODUCTION
chapitre I : synthèse bibliographique
1. Hibiscus sabdariffa
1.1. Présentation de la plante
1.1.1. Origine et répartition géographique
1.1.2. Caractéristiques botaniques
1.1.3. Culture de l’Hibiscus sabdariffa L.
1.1.4. Taxonomie
1.2. Composition biochimique
1.2.1. Les calices
1.2.2. Composition biochimique des feuilles
1.2.3. Composition biochimique des graines
2. Les anthocyanes
2.1. présentation et structure
2.2. les facteurs affectant la stabilité des anthocyanes
2.2.1. Effet du pH
2.2.2. Effet de la température
2.2.3. Effet de la lumière
2.2.4. L’oxygène
2.2.5. Les enzymes
2.3. Extraction des anthocyanes
3. Utilisations
3.1. Utilisations alimentaires
3.2. Utilisations médicales
4. Production et importance économique
4.1. Producteurs
4.2. Marché local
4.3. Marchés d’Importation
5. L’EVAPO-CONCENTRATION SOUS VIDE
5.1. Généralités
5.2. Les principaux facteurs de l’évaporation sous vide
5.2.1. Le degré brix
5.2.2. Le vide de l’appareil
5.2.3. La température et la pression
5.2.4. L’activité de l’eau
5.2.5. La chaleur latente d’évaporation
CHAPITRE II : MATERIEL ET METHODES
1. MATERIEL VEGETAL ET PREPARATION DES EXTRAITS ET CONCENTRES
2. ANALYSES EFFECTUEES SUR DES CALICES ET CONCENTRES
2.1. Analyses physico-chimiques
2.2. Analyses biochimiques
2.2.1. Le dosage des anthocyanes totaux
2.2.2. Détermination de la densité de couleur et des indices de couleur
3. ETUDE DE STABILITE
3.1. Dispositif expérimental
3.1.1. Cas des calices entiers
3.1.2. Cas des concentrés
4. EXPLOITATION DES RESULTATS
4.1. Modélisation
4.1.1. Le modèle d’Arrhenius
4.1.2. Le modèle d’Eyring
4.1.3. Le modèle de Ball/Bigelow
CHAPITRE III : RESULATS ET DISCUSSION
1. CARACTERISATION DES MATEIRES PREMIERES ET EXTRAITS CONCENTRES
1.1. Caractérisation des calices utilisés pour l’étude de stabilité
1.2. Caractérisation des concentrés
2. ETUDE DE LA STABILITE DES CALICES
2.1. Suivi des paramètres physico-chimiques et biochimiques des calices
2.1.1. Suivi de la teneur en anthocyanes
2.2. Modélisation des cinétiques
3. ETUDE DE LA STABILITE DES EXTRAITS CONCENTRES
3.1. Suivi des paramètres physico-chimiques et biochimiques sur les extraits concentrés
3.1.1. Suivi des anthocyanes
3.1.2. Suivi des indices de couleurs
3.2. Modélisation des cinétiques
CONCLUSION ET PERSPECTIVES
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
ANNEXES