La genèse de fabrication du vin
Le vin est connu depuis environ 2 500 ans avant Jésus-Christ au Proche Orient. Il se répand surtout en France à partir du Moyen Age. Le vin est toujours apparu comme la boisson des «civilisés» et des privilégiés. A ce moment la machine n’existait pas encore. Les gens utilisaient leurs pieds pour produire des jus de raisin.
Actuellement, grâce à la progression technologique sur la fabrication de machines industrielles, une grande quantité de vin est produite presque dans le monde entier. Le vin est un produit exceptionnel du fait qu’on le voit partout, on le boit pendant les fêtes et cérémonies, comme apéritif et même pendant les messes à l’Eglise.
L’Europe est le premier producteur de vin dans le monde du fait que la pluie y est moins abondante et la terre est fertile.
A Madagascar, la province de Fianarantsoa, surtout la région de Mahatsiatra et la région d’Ambalavao, est le premier producteur de vin, où le climat est presque le même qu’en Europe.
Le contexte de la production de vin
Dans la région d’Isandra les vignes se divisent en quatre grandes espèces qui y poussent bien. Les raisins pour obtenir du vin rouge : Isabelle, Petit bouchet, Vingt six mille deux cent cinq (26 205), Seize mille cent cinquante et un (16 151), Quatre vingt trois mille (83 000) .
Les vins pour obtenir du vin blanc : Les vignes teinturières, L’espèce coudere-13 est la plus fertile et qui pousse très bien dans la région. L’espèce quatre vingt trois cinquante sept (83-57) de couleur rouge, pour teinter la vin rouge. Pour obtenir du vin rosé, on mélange les vignes (80-57) coudere-13 avec des proportions variées selon la couleur voulue.
Les raisins pour la consommation et pour obtenir des jus de raisin. Plusieurs espèces de raisins servent pour la consommation et pour fabriquer des jus seulement.
L’intérêt de la production de vin
Les producteurs de vin espèrent toujours chaque année avoir des récoltes pendant environ 50 ans après lequel les pieds de vignes vieillissent. La production de vin donne une satisfaction aux consommateurs. Le vin est utilisé au cours des repas comme apéritif, dans la cuisine en le mélangeant avec la cuisson de volaille, de lapin. Pendant les cérémonies et les fêtes, le vin est un signe de respect envers les invités. A l’Eglise, lors du culte œcuménique, le vin est utilisé en souvenir du sang du Christ. Pour la santé, le vin apaise la fatigue et est conseillé pour les patients hypotendus. La création de la société est une solution aux problèmes des jeunes chômeurs dans la région et aussi pour motiver les paysans viticulteurs à produire beaucoup. La société achète toute leur récolte à bon prix et ils peuvent ensuite faire des économies en épargnant leur argent, et en faisant d’autres activités dans le domaine commercial ou socio-économique. L’avantage est alors de faire augmenter le niveau de vie des paysans. Avant la récolte, on peut envisager à améliorer la production et trouver un marché. Le dépôt de vin peut-être confié à une personne et on peut faire d’autres choses durant l’année.
Problèmes des producteurs de vin
Les producteurs de vin ont des problèmes sur la qualité de vignes livrée par les paysans. Pendant l’été, la saison de pluie, les vignes et les raisins peuvent-être détruits par la grêle, et la récolte est mauvaise. On peut résoudre à ce problème, en utilisant des fusées pour débarrasser les nuages lourds.
Pendant la fabrication de vin lors de la fermentation dans les cuves, des pellicules blanches se forment au-dessus, il y a aussi la formation de ferrocyanur.
En utilisant des produits comme la levure à base de saccharomices cerevisae, le métabusulfate et bentonite, on peut résoudre ces problèmes .
Nature typologie et segmentation du marché
Le vin est plus utilisé pendant les fête, mariage, cérémonie, les dates à célébrer lors d’une messe, pour la cuisson de volailles et de lapin, pour la consommation à table ou apéritif, la consommation pour la soif, la consommation pour les hypotendus et surtout pour le respect des hôtes. En quelques sortes, ce sont des produits sur le marché de consommation, comme aux bars, épi bars, des hôtels, des restaurants, aux grandes surfaces, … A Isandra , il est monopole pour le producteur régionale et oligopole pour les produits nationaux.
« Segmenter un marché consiste à le découper en sous-ensembles distincts de clientèle, chacun de ces groupes pouvant raisonnablement être choisi comme cible à atteindre à l’aide d’un marketing mix spécifique ». Le marché : c’est le lieu de rencontre de l’offreur et du demandeur où ils font la transaction.
Table des matières
INTRODUCTION
– Objet et intérêt du projet
– Choix de la région
– Limite du projet
INTRODUCTION GENERALE
PREMIERE PARTIE : IDENTIFICATION DU PROJET
CHAPITRE I: PRESENTATION DU PROJET
SECTION 1: HISTORIQUE
11- Définition du vin
12- La genèse de fabrication du vin
13- L’historique de fabrication du vin d’Isandra
SECTION 2 – CARACTERISTIQUE DU PROJET
21- Le contexte de la fabrication de vin
22- L’objectif de la production de vin
23- L’intérêt de la production de vin
24- Les problèmes de la fabrication de vin
241- Les problèmes de fabrication de vin
242- Les problèmes de producteur de vin
SECTION 3 : PRESENTATION DE LA REGION
31- Situation géographique
32- Situation socio-économique du pays
33- Site du projet
CHAPITRE II : ETUDE DU MARCHE VISE
SECTION 1 : DESCRIPTION DU MARCHE
11- Nature, typologie et segmentation du marché
12- Caractéristique du marché
Projet de création d’une unité de production de vin dans la région d’ISANDRA
SECTION 2 : ANALYSE DE MARCHE
21- Analyse de l’offre
22- Analyse de la demande
23- Les produits concurrents
231- Les vins artisanaux
232- Les vins concurrents
24- Analyse de la concurrence
241- Le prix promoteur
242- Le prix concurrents
25- Part de marché
CHAPITRE III: THEORIE GENERALE SUR LES OUTILS ET LES CRITERES D’EVALUATION
SECTION 1: LES OUTILS D’EVALUATION
11- La Valeur Actuelle Nette
111- Définition
112- Formule
113- Interprétation
12- Taux de Rentabilité Interne
121- Définition
122- Formule
123- Interprétation
13- Indice de profitabilité
131- Définition
132- Formule
133- Interprétation
14- Durée de Récupération des Capitaux Investis
141- Définition
142- Formule
143- Interprétation
SECTION 2: LES CRITERES D’EVALUATION DU PROJET
21- La pertinence
22- L’efficacité
23- L’efficience
24- La durée de vie du projet
25- Les impacts du projet
CONCLUSION DE LA PREMIERE PARTIE
DEUXIEME PARTIE : CONDUITE DU PROJET
CHAPITRE I : TECHNIQUE DE PRODUCTION
SECTION 1: IDENTIFICATION DES MATERIELS
11- Matériels de vinification
12- Matériels de contrôle de qualité
13- Matériels d’emballage
14- Matériels de construction
141- La construction d’une maison
142- La construction des cuves
15- Matériels et mobilier de bureau
16- Installation d’eau, électricité et téléphonique
17- Matériels de transport
SECTION 2 : TECHNIQUE DE PRODUCTION ENVISAGEE
21- Type du vin
22- La composition du vin
23- Schéma de processus de production de vin
24- Triage
25- Le pesage
26- Le foulage-égrappage
27- L’encavage et décuvage
28- La fermentation alcoolique
29- Sous tirage vin fini au cuve de stockage
CHAPITRE II: CAPACITE DE PRODUCTION ENVISAGEE
SECTION 1 : EVOLUTION DU CHIFFRE D’AFFAIRES ET PRODUCTION ENVISAGEE
11- Le chiffre d’affaires de l’année 1
12- Le chiffre d’affaires durant 05 ans
SECTION 2 ASPECTS QUANTITATIFS ET QUALITATIFS
21- Les aspects qualitatifs
22- Les aspects quantitatifs
SECTION 3 LES DIFFERENTS FACTEURS DE PRODUCTION
31- Les moyens matériels
32- Les moyens humains
33- Les moyens financiers
CHAPITRE III: ETUDE ORGANISATIONNELLE
SECTION 1: L’ORGANIGRAMME ENVISAGEE
11- Définition de l’ organigramme envisagé
12- Structure de l’organigramme
SECTION 2 : LES DIFFERENTS FONCTIONS DU CENTRE
21- Le Gérant
22- Le Service Commercial
221- Le Service Achat
222- Le Service Vente
23- Le Service Producteur
231- L’Atelier A
232- L’Atelier B
24- Le Gardien
25- Le Chauffeur et Coursier
26- La Femme de Ménage
SECTION 3: LE CHRONOGRAMME
31- Etude du chronogramme
32- Le chronogramme envisagé
CONCLUSION DE LA DEUXIEME PARTIE
TROISIEME PARTIE : ETUDES FINANCIERES DU PROJET
CHAPITRE I : COUTS DES INVESTISSEMENTS
SECTION 1 : LES INVESTISSEMENTS NECESSAIRES
11- Les Immobilisation Incorporelles
12- Les Immobilisation corporelles
121-Coût du terrain
122- Coûts des matériels de transports
123- Le Matériel et Mobilier de Bureau
124-Coût de la construction
125- Coûts des installations électriques
126- Coûts des matériels d’exploitation
SECTION 2 : LES AMORTISSEMENTS DES BIENS
21- Description de la méthode
22- Amortissements des biens
SECTION 3: LE PLAN DE FINANCEMENT
31- Le Fonds de Roulement Initial
32- La répartition du plan de financement
33- Le remboursement des dettes
SECTION 4: LES COMPTES DE GESTION
41- Les produits
42- Les charges
CHAPITRE II : ETUDE DE LA FAISABILITE
SECTION 1: LE COMPTE DE RESULTAT PREVISIONNEL
11- Le compte de résultat prévisionnel après charges financières
12- Le tableau de grandeur caractéristique de gestion
SECTION 2: LE BILAN PREVISIONNEL
21- Le bilan d’ouverture de l’exercice
22- Le bilan de clôture de l’année 01
23- Etude des dettes fiscales
24- Les bilans de clôture des cinq exercices
SECTION 3 : ETUDE DE LA TRESORERIE
31- Le plan de la trésorerie de l’année
32- La trésorerie durant 05 ans
CHAPITRE III: EVALUATIONS ET IMPACTS DU PROJET
SECTION 1: EVALUATIONS ET IMPACTS ECONOMIQUES
11- La Valeur Ajoutée
12- Les ratios d’activité
SECTION 2: EVALUATIONS SELON LES CRITERES
21- La pertinence
22- L’efficacité
23- L’efficience
24- La durée de vie
25- Les impacts
SECTION 3 : EVALUATION ET IMPACTS FINACIERS DU PROJET
31- La valeur actuelle nette (VAN)
32- L’indice de profitabilité (IP)
33- Le Taux de rentabilité interne (TRI)
34- La durée de récupération des capitaux investis (DRCI)
CONCLUSION DE LA TROISIEME PARTIE
CONCLUSION GENERALE
