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Liste des images
Liste des tableaux
Liste des histogrammes
INTRODUCTION
CHAPITRE I: LESSAFRE MAROC
I.1 Présentation de LESAFFRE MAROC
I.2 Organigramme de LESAFFRE
CHAPITRE II: PRODUCTION DE LA LEVURE
II. 1. LEVURE
II.1.1 Principales caractéristiques
II.1.2 Fonctionnement de la levure
II.1.3 Types de levure de boulangerie
II.2 CONDITIONS INDUSTRIELLES DE PRODUCTION
II.2.1 Différentes étapes de processus de fabrication
II.2.2- schéma de production de la levure
II.2.3. Levure Fraiche
II.2.4. Levure Sèche
CHAPITRE III: ANALYSES LABORATOIRE
III.1.Analyses physicochimiques
III.3.Résultats et discussion
III.3.1.Résultats
III.3.2.Interprétation
Conclusion
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES

Chapitre I: LESAFFRE MAROC

I-1-Présentation de la société LESAFFRE
LESAFFRE ou société de dérivés du sucre est une société anonyme située au quartier industriel SIDI BRAHIM FES. Elle a été crée en 1975 sur une superficie de 2ha. Elle emploie 170 personnes, qui bénéficient d’une politique salariale attractive et des possibilités de formation continue.
En 1993, elle a été la première société privatisée en appartenant au groupe LESAFFRE une multinationale spécialisée dans la production des dérivées du sucre telles que la levure.
Fort de ses connaissances approfondies de la levure et de ses compétences pointues en biotechnologies, Lesaffre intervient également dans les domaines de la nutrition santé humaine et animale.
Leader mondial de la production de levure, Lesaffre a bâti son développement sur la mise au point de produits offrant des qualités irréprochables en terme de performance et de pureté. Le groupe propose une large gamme de levures adaptées aux besoins des professionnels, à leurs habitudes culturelles et répondant à leurs contraintes de production.
Lesaffre s’engage également auprès des boulangers, leur apportant des solutions innovantes pour faciliter leur travail, leur permettant ainsi d’offrir à leurs clients des pains délicieux aux arômes et aux textures uniques. Le groupe propose une large gamme d’ingrédients spécifiques, d’améliorants de panification, utilisables en meunerie et en boulangerie, et des mixes et blendes adaptés aux nouvelles tendances de consommation.
Pour les marchés de la bière, du vin, des spiritueux et de l’éthanol industriel, le groupe Lesaffre offre une palette de produits de levure pour alcool spécialement sélectionnés pour répondre aux demandes spécifiques de chacun de ses clients Lesaffre a développé en plus 150 ans un large portefeuille de marques internationales aujourd’hui reconnues comme références sur le marché mondial. Leur notoriété est devenue incontestable..