Sommaire: Amélioration d’un système de management de la qualité et de la sécurité des aliments pour la reconduite de la certification NM ISO 22000 : 2006

Introduction générale
PREMIERE PARTIE : Présentation du lieu de stage
I. Présentation de la société
1. Informations générales
2. Fiche technique
3. Organigramme
4. Produits de la société
II. Production des conserves de câpres
1. Diagramme de fabrication
2. Description du diagramme de fabrication
III. Contrôle qualité
1. Contrôle à la réception
2. Contrôle au cours du conditionnement
3. Contrôle après conditionnement
DEUXIEME PARTIE : Etude Bibliographique
I. Secteur agro alimentaire et secteur des câpres
1. Secteur agro alimentaire
2. Secteur des câpres
II. Notion de qualité
III. Système de management de la qualité
IV. Système de management de la sécurité des aliments
3. Approche systémique
4. Communication interactive
5. Système HACCP
6. Système de traçabilité
TROISIEME PARTIE : Partie pratique
I. Domaine  d’application
II. Système de management de la sécurité alimentaire
III. Responsabilité de la direction
1. Politique Qualité
2. Responsabilités et autorités
3. Communication
4. Système de traçabilité
5. Revue de direction
IV. Planification et réalisation de produits sûrs
1. Programmes pré requis
2. Plan HACCP
V. Mesures, Analyses et Améliorations
1. Mesures et analyses du produit fini
2. Propositions d’améliorations
Conclusion générale
Glossaire
Liste des tableaux
Liste des illustrations
Références bibliographiques
Annexes

♣ Extrait du mémoire

PREMIERE PARTIE : Présentation du lieu de stage
I. Présentation de la société
1. Informations générales
MAROCÂPRES est une société marocaine, considérée comme l’un des principaux acteurs du marché des câpres au niveau mondial. Depuis sa création en 1947, elle a acquis une grande expérience et a su évoluer d’un processus manuel vers un centre de production équipé des lignes de fabrication modernes.
Ses produits sont sollicités dans plus de 50 pays. Les échanges commerciaux avec ces différents pays, imposent de produire en conformité avec les contraintes de la qualité, formalisées par un respect strict des règles de production, d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Ainsi, la société fournie d’importants efforts pour améliorer la qualité de ses produits et répondre aux exigences de sa clientèle.
2. Fiche technique
MAROCÂPRES est une conserverie végétale implantée à Fès. Elle transforme et conditionne des condiments notamment la câpre, le capron et le poivre.
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