L’équilibre alimentaire facteur de santé chez l’adulte, la femme enceinte, l’enfant

Séance de TP/TD : MEE de l’importance d’une alimentation équilibrée

– Travail sur un logiciel qui reproduit différents déséquilibres alimentaires, des régimes.
– Travail sur des documents sui représentent des déséquilibres alimentaires.
 Réflexion individuelle puis collective des élèves afin d’aboutir à la notion d’alimentation équilibrée et afin de montrer son importance sur le plan qualitatif et quantitatif.
Les besoins et les apports

Justifier les apports alimentaires conseillés chez l’adulte de référence

Pour répondre à ses besoins, l’organisme doit se nourrir. Si l’apport énergétique total (AET) est équivalent aux dépenses énergétiques, l’organisme se maintient. Cependant cet AET doit être équilibré.
L’énergie provient de l’oxydation des nutriments (1 Kcal = 4,20 KJ) :
– 1g de glucide : 17 KJ (besoins journalier 350g/jour)
– 1g de lipide : 38 KJ (besoins journalier : 1g/J/Kg)
– 1g de protide : 17 KJ (besoins journalier : 1g/J/Kg)
Les dépenses énergétiques sont de 2 types :
– métabolisme basal : liées aux fonctions vitales (1/3) et aux oxydation cellulaires (2/3), maintient en vie du sujet. On mesure le métabolisme basal chez un individu allongé, au repos physiquement et psychiquement, à jeun depuis au moins 12 heures, à la neutralité thermique (t) à laquelle les dépenses énergétiques sont minimales) 18-20°C. Chez l’adulte de référence, elles avoisinent 6500 KJ/jour.
– métabolisme extra-basal : liées à l’activité physique, à l’activité digestive, à la thermorégulation, à l’âge, au sexe et à certaine conditions physiologique (puberté, gestation allaitement). Chez l’adulte de référence elles avoisinent les 4500 KJ/jour. soit une dépense énergétique totale (DET) de 11000 KJ/jour.
En plus des besoins énergétiques, l’organisme a besoin de nutriments qui lui permettent de se maintenir :
– les besoins en eau doivent compenser les pertes en eau de l’organisme (2,5L/J). Chaque jour, un litre d’eau est apporté par les aliments solides.
– Sels minéraux : on distingue les macroéléments (présent en quantité non négligeable dans l’organisme et dont les besoins journalier s’exprime en milligramme) ex : Calcium (ossification, coagulation du sang, contraction musculaire, exocytose) et les oligoéléments présent en très faible quantité dans l’organisme ex : l’iode (synthèse des hormones thyroïdiennes).
– Vitamines : ce sont des biocatalyseurs constituant les enzymes de l’organisme.