La consommation alimentaire

La consommation

Le concept de consommation

La consommation est un « processus continu de production, d’acquisition, d’utilisation et de destruction de bien, de service, d’expérience ou de lieu ».3 D’après BONENFANT. J, LACROIX J, c’est « l’action d’utiliser ou de détruire, immédiatement ou progressivement, des biens et des services, dans le but de satisfaire un besoin ».Consommer un aliment par exemple, c’est le détruire pour satisfaire le besoin de se nourrir. Consommer de l’information, c’est aussi en quelque sorte la détruire pour l’intégrer à son propre capital culturel. La consommation est donc motivée par les besoins qu’un individu cherche à satisfaire, à l’aide d’un bien ou d’un service prévu à cet effet. Les chercheurs en comportement du consommateur utilisent le terme consommateur mais en réalité ils s’intéressent à tous les rôles joués par l’individu et qui touchent de près ou de loin à l’acte d’achat. Ainsi, un individu peut être initiateur, informateur, décideur, acheteur, utilisateur ou consommateur et gestionnaire. L’initiateur est la personne qui est à l’origine du processus de consommation car c’est lui qui fait prendre conscience du besoin. L’informateur est celui qui recherche l’information nécessaire pour la décision. Le décideur est celui qui, sur la base des informations collectées, décide de ce qui sera acheté, du lieu où il sera acheté, du mode de paiement,… L’acheteur est celui qui effectue la transaction monétaire pour se procurer le produit ou le service en question. L’utilisateur ou le consommateur est celui qui consomme ou utilise le produit ou le service acheté. Le gestionnaire est celui qui explique aux autres comment fonctionne le produit, qui stocke le produit, qui maintient le produit en l’état,…  Cependant, le consommateur ne peut pas être assimilé à un être solitaire qui s’informe par luimême, qui prend la décision d’achat, qui achète, qui paye, qui utilise, etc. En effet, ces différents rôles peuvent être répartis entre les membres d’un groupe, ménage ou famille. En conséquence, l’étude de la consommation nécessite aussi une étude de la répartition des rôles au sein du ménage. Etudier le comportement d’achat et de consommation des individus, ou des ménages, consiste à trouver une réponse précise et opérationnelle aux questions suivantes : 5  Qui et combien sont-ils ? Le nombre des consommateurs, leurs lieux d’implantation, leurs niveaux de formation, leurs âges, leurs sexes, leurs lieux d’habitation, leurs catégories socioprofessionnelles, leurs styles de vie,…  Quoi ? Qu’achètent-ils ? Qu’utilisent-ils ? Les produits en concurrence directe, les produits de substitution, les différentes marques…  Quand ? et Où ? Les périodes d’achat dans l’année et dans la journée, les fréquences d’achat, les lieux d’achat, les moments d’utilisation, etc.  Que recherchent-ils ? Leurs attentes, leurs critères du choix, etc.  Comment achètent-ils ? Leurs motivations, leurs freins, leurs mécanismes de choix, les personnes qui interviennent dans la décision, etc. BREE.J considère que la consommation vise à : faire vivre une expérience et faire naître des émotions, permettre d’accéder aux propriétés fonctionnelles et symboliques des objets, aider les consommateurs à se classer les uns par rapport aux autres

Les formes de consommation 

La consommation n’étant pas une fonction homogène, elle peut donner lieu à différents classements fondés sur l’une ou l’autre de ses caractéristiques. On peut opérer plusieurs distinctions : A. La consommation individuelle et la consommation collective : Une consommation individuelle satisfait un agent économique. Dans ce cas, le bien ou le service est consommé un seul individu (exemple : une paire de lunettes). Dans le cas d’une consommation collective, plusieurs individus peuvent consommer en même temps le même bien ou le même service (utilisation d’une autoroute, par exemple) tout en satisfaisant le même besoin. Les consommations collectives sont en général des services non marchands produit par des administrations publiques (justice, police, enseignement, santé publique). Ils sont généralement gratuits ou offerts à un prix bien inférieur à leur coût de revient. Certains services collectifs pouvant toutefois être produits par le secteur privé, comme les cliniques par exemple.

La consommation finale et la consommation intermédiaire

La consommation finale, qui est uniquement le fait des ménages, est composée des biens et des services destinés à la satisfaction directe des besoins (alimentation, vêtement, consultations médicales,…), ainsi que de l’autoconsommation, c’est-à-dire de la consommation que les individus font de leur propre production (produits des jardins, utilisation des logements dont ils sont propriétaires…). La consommation intermédiaire, qui est le fait des entreprises, concerne les matières premières ou les produits semi-finis qui sont détruits, transformés ou incorporés, au cours du processus de production, pour réaliser le produit final (électricité, acier, verre,…). C. La consommation marchande et la consommation non marchande : La consommation marchande concerne tous les biens, qui sont par nature marchands dans la mesure où ils sont échangés sur un marché à un prix couvrant au moins leur coût de production. Cependant, la consommation non marchande concerne essentiellement les services obtenus gratuitement ou pour un prix inférieur à leur coût de revient (ticket de métro, par exemple). D. La consommation des biens matériels et non matériels : Les biens matériels regroupent l’ensemble des biens physiques, tangibles, stockables et qui sont consommés après avoir été produits, tandis que les biens immatériels (ou services) ne sont pas stockables et sont consommés dans le même temps où ils sont produits (une coupe de cheveux, une séance de sport). E. La consommation des biens durables, semi-durables et non durables : Les biens durables sont les biens utilisés plusieurs fois et durant une période assez longue (Electroménager, logement, voiture…). Les biens semi-durables sont les biens utilisés plusieurs fois mais dont la durée de vie est assez courte (vêtements, chaussures…). Les biens non durables sont des biens qui sont détruits à la première utilisation (nourriture..).