Hygiène et qualité microbiologique des viandes de poulet de chair vendues dans les marchés publics et les supermarchés  

RESUME Pour répondre aux besoins d’une démographie en pleine explosion et au déficit en protéines animales, la viande de poulet de chair se découvre en quantité très abondante et très consommer dans la CUA. L’objectif principal de ce travail était d’évaluer et de comparer la qualité bactériologique de la viande de poulet de chair dans les marchés publics et dans les grandes surfaces ainsi que celle qui ont été déjà macéré afin d’estimer les dangers pour la santé publique, en rapport avec leur consommation. L’échantillonnage des viandes de poulet de chair a été effectué auprès des marchés publics et des grandes surfaces, et pour les viandes macérées, dans les marchés publics qui se trouvent dans la ville d’Antananarivo. Des observations ont été menées auprès de ces vendeurs. L’évaluation microbiologique a porté sur le dénombrement et la recherche de 6 germes : Flore aérobie mésophile totale (FAMT), Coliformes totaux (CT), Coliformes fécaux (CF), Escherichia coli β-glucuronidase positive 44°C, Staphylocoque à coagulase positive 37°C, et Salmonella spp. Une analyse microbiologique des viandes de poulet de chair a été effectuée et a révélé que la qualité microbiologique a été insatisfaisante pour les viandes de poulet de chair dans les marchés publics ainsi que celle des viandes macérées. Les concentrations moyennes des germes recherchés sur les viandes de poulet de chair dans les marchés publics sont : Pour les FAMT (2,9.106 UFC/g), les CT (1,2.105 UFC/g), les CF (9,8.104 UFC/g), E.coli glucuronidase 44°C positive (5,5.102 UFC/g), Staphylococcus aureus (3,4.103 UFC/g). Elles ont dépassé largement les critères microbiologiques de référence, et une suspicion de Salmonella a été constatée dans quelques quartiers. Tandis que pour les viandes de poulet de chair en grandes surfaces, la qualité microbiologique a été satisfaisante car les concentrations en germe ont été inférieures au critère microbiologique. De ce fait, la viande de poulet de chair dans les marchés publics et viande de poulet de chair macérée sont une source d’intoxication alimentaire, TIAC, gastro-entérite. 

Hygiene and microbiological quality of broiler meat sold in public markets and supermarkets 

 To meet the needs of a rapidly growing population and a lack of animal protein, broiler meat is widely consumed in the urban community of Antananarivo (UCA). The main objective of this work was to evaluate and compare the bacteriological quality of broiler meat in public markets and supermarkets as well as that which has already been macerated in order to estimate the dangers to public health, in relation to their consumption. Sampling of broiler meat was conducted at public markets and supermarkets. For macerated meats, it was effected in public markets located in the city of Antananarivo. The survey shows that hygiene control allows to limit the contamination. The microbiological assessment focused on the enumeration and search for 6 microorganisms: total aerobic mesophilic flora (TAMF), total coliforms (TC), and fecal coliforms (FC), Escherichia coli β-glucuronidase positive 44°C, Staphylococcus aureus 37 ° C, and Salmonella spp. A microbiological analysis of broiler meat was carried out and revealed that the microbiological quality was unsatisfactory for broiler meat in public markets as well as macerated meats. The average concentrations of germs sought on broiler meats in public markets are: TAMF (2, 9.106 UFC/g), CT (1, 2.105 UFC/g), CF (9, 8.104 UFC/g), E. coli glucuronidase 44 °c positive (5,5.102 UFC/g), Staphylococcus aureus (3,4.103 UFC/g).They have largely exceeded the microbiological reference criteria, and a suspicion of Salmonella has been found in some quarters. Whereas in the case of broiler meat in supermarkets, the microbiological quality was satisfactory because the germ concentrations were lower than the microbiological criterion. As a result, broiler meat in public markets and macerated broiler meat are a source of food poisoning, TIAC, gastroenteritis.