Généralité sur deux plantes Ammoïdes verticillata et Thymus ciliatus

Origine et représentation géographique d’Ammoïdes verticillata

Ammoïdes verticillata est une plante odorante qui pousse spontanément dont le nord de l’Afrique (Algérie, Maroc, Tunisie) ainsi qu’en nord de d’Asie (Inde, Pakistan). Cependant les principaux cultivateur sont l’inde et perse. Les deux grandes qualités d’Ammoïdes verticillata sont sa forte action stimulante et son remarquable pouvoir antimicrobien. En effet, elle a une action très intéressante sur les maladies microbiennes (Abdelouahid et Bekhechi, 2004). Ammoïdes verticillata est une plante est fortement aromatique et piquant ; son odeur est très agréable, diffusible et intense ; fortement balsamique et persistante même après la dessiccation (Bekhechi, 2002). Cette plante est très utilisée dans les préparations culinaire (rôti, soupe, légumes) grâce a son arome fort. Mais elle est considérée principalement comme une plante médicinale pour traiter les maladies de tube digestif (Guenther, 1950). L’Ammoïdes verticillata est une plante qui appartient à la famille des Apiacées. Son appellation dans l’Algérie est Nounkha tirée du nom pers << Nankha >>. En effet, << Nan >> et << khah >> signifient respectivement pain et gout vu son utilisation en Iran comme aromate dans le pain (Baytop et Sultupinar, 1998).

Description botanique de la plante 

Plante annuelle de 15-35 cm. glaucescente, à racine grêle, pivotante ; tige dressée, striée, grêle, à nombreux rameaux étalés, feuilles radicales pennatiséquées, à 3-5 segments très rapprochés, étroits, trifides, les caulinaires découpées en lanières capillaires paraissant verticillées, ombelles petites, penchées avant la floraison, à 6-12 rayons capillaires, très inégaux, les intérieurs très courts; involucre nul ; involucelle à 5 folioles inégales, 3 sétacées, 2 spatulées et aristées ; styles réfléchis, égalant le stylopode, fruit petit, ovoïde (benoît, 2012). Fethi A., 2015 –Analyse sensorielle de la viande bovine additionnée aux huile essentielle Thymus ciliatus et Ammoïdes verticillata Master TIAA Chapitre I : Généralités sur deux plantes Ammoïdes verticillata et Thymus ciliatus Page 4 Figure 1: description d’Ammoïdes verticillata (benoît, 2012). 

Systématique et classification d’Ammoïdes verticillata

C’est la classification des être vivent d’après un système fonde sur l’emploi d’un seul ou d’un petit nombre de caractères génétique, morphologique et embryologique (Bekhechi, 2002). La composition chimique est devenue un caractère taxonomique supplémentaire (Lawrence, 1980). Ammoïdes verticillata est classée selon la clé de détermination botanique de Guezel et santa (1963) et Guinochet et vilmorin (1975). Embranchement : Phanérogame Sous classe embranchement : Angiosperme Classe : Dicotylédones Sous-classe : Dialypétales Série : Calciflores Ordre : Ombellales Famille : Ombellifères Genre : Ammoïdes (ou Ptychotis) Espèce : Ammoïdes verticillata

La nomenclature de la plante

Le genre correspondant a cette plante n’est pas encore définitivement fixe : selon Quezel et Santa (1963), la nounkha appartient au genre dit Ammoïdes (ou Ptychotis) : il existe deux espèces : Ammoïdes ou (Ptychotis) verticillata : plante annuelle et Ammoïdes ou (Ptychotis) Atlantica : plante bisannuelle que l’on trouve généralement en Algérie. Fethi A., 2015 –Analyse sensorielle de la viande bovine additionnée aux huile essentielle Thymus ciliatus et Ammoïdes verticillata Master TIAA Chapitre I : Généralités sur deux plantes Ammoïdes verticillata et Thymus ciliatus Page 5 Non vernaculaire : Nounkha (Merad, 1973) Nûnkha (Sijelmassi, 1991) Non scientifique : Ptychotis verticillata (Sijelmassi, 1991 ; Wahmer, 1931). Cependant un problème se pose ou niveau de la nomenclature. En effet, le genre correspondant à cette plante n’est pas encore définitivement fixe. Ainsi, selon (Guezel et santa, 1963). La nûnkha appartient au genre dit Ammoïdes (ou Ptychotis), ou bien trackyspermum. Par ailleurs, il est à noter qu’elle est connue sous d’outre noms : Nom vernaculaire : En français (Ajowan ou Ajawain) En arabe (Taleb El koubs) Noms scientifiques : Trachyspermum ammi (L.) Sprague (Syn. Carum copticume (L.) Benth et hook) (Wehmer, 1931, Narayana et al., 1966, Brunke, 1985). Au niveau du recueil des normes françaises, la dénomination usuelle de la plante est Ajowan, et la désignation botanique est Trachyspermum Ammi, alors que la désignation botanique usuelle en France est Carum copticum ou bien Trachyspermum copticum (Bekhechi, 2002). 

Usage thérapeutique d’Ammoïdes verticillata

Les qualités thérapeutiques d’Ammoïdes verticillata sont connues depuis les plus anciens temps dans la médecine populaire locale (Sijelmassi, 1991). Par ailleurs, (Merad, 1973) avance que Ammoïdes verticillata est utilisée comme antipyrétique, rafraîchissante et Antispasmodique (surtout les spasmes gastro-intestinaux). D’après l’enquête thérapeutique réalisée par Bekhechi et al., (2008) effectuée auprès de la population locale tlemceniènne montre que la plante a des usages culinaires et surtout thérapeutique.