Lamiae
Sommaire: Etude quantitative des composes phénoliques des extraits de trois variétés de dattes
Liste des figures
Liste des tableaux
Liste des abréviations
Introduction
Première partie : Synthèse bibliographique
Chapitre I : Notions générales sur Les dattes
1. Palmier dattier : culture et répartition géographique en Algérie
2. Morphologie du fruit
3. Classification des dattes selon la consistance
4. Production de la datte en Algérie
5. Développement et maturation de la datte
5.1. Les stades de maturation de la datte
5.2. La maturation artificielle
6. Composition chimique de la datte
6.1. Principaux constituants de la pulpe
6.1.1. L’eau
6.1.2. Les sucres
6.1.3. Les protéines
6.1.4. Les lipides
6.1.5. -les éléments minéraux
6.1.6. Les vitamines
6.1.7. Les fibres
6.1.8. Les enzymes
6.1.9. Les composés phénoliques
6.1.10. Composés mineurs
6.2. Principaux constituants du noyau
7. Les altérations de la datte
Chapitre II : Données sur Les composés phénoliques
1. Classification des composés phénoliques
1.1. Les acides phénoliques
1.2. Les flavonoïdes
1.3. Les tanins
1.3.1. Les tanins hydrolysables
1.3.2. Tanins condensés
1.3.3. Les phlorotanins
1.4. Les stilbènes
1.5. Les lignanes
1.6. Les Phytostérols et les phytostanols
1.7. Les saponines
1.8. Autres Phytoestrogènes
2. Méthodes d’extraction et de dosage des composés phénoliques
2.1. L’extraction
2.2. La quantification
2.2.1. L’analyse spectrophotométrique
2.2.2. L’analyse chromatographique
2.2.3. La méthode de la diffusion radiale
Chapitre III : Intérêt des composés Phénoliques
1. Rôle physiologique
2. Rôle technologique
3. Rôle biologique, pharmacologique et thérapeutique
3.1. L’activité antioxydante
3.1.1. Production endogène des radicaux libres
3.1.2. Réaction de l’organisme vis-à-vis des radicaux libres
3.1.3. Les antioxydants
3.1.4. Mécanisme d’action d’un antioxydant
3.1.5. Les sources d’antioxydants
3.2. L’activité antibactérienne
3.2.1. Définition des antibiotiques
3.2.2. Mode d’action des antibiotiques
3.2.3. L’antibiogramme
3.3. L’activité antifongique
3.3.1. Définition des antifongiques
3.3.2. L’antifongigramme
Deuxième partie : Etude expérimentale
Chapitre I : Matériel et méthodes
Lieux de réalisation du travail
Schéma de l’étude expérimentale
1. Matériel
1.1. Matériel végétal
1.2. Principaux appareils utilisés
1.3 Souches microbiennes utilisées
1.4. Milieux de repiquage
2. Méthodologie et techniques analytiques
2.1. Détermination de la teneur en eau
2.2. Détermination de la teneur en cendres
2.3. Préparation des extraits de dattes
2.3.1. Préparation des échantillons
2.3.2. L’extraction à l’eau
2.3.2.1. La macération
2.3.2.2. La décoction
2.3.2.3. La lyophilisation
2.3.3. L’extraction aux solvants organiques
2.3.3.1. Extraction au méthanol-eau
2.3.3.2. Extraction liquide-liquide
2.3.3.3. Extraction solide liquide
2.3.3.4. Extraction au dodecyl sulfate de sodium(SDS)
2.4. Détermination du pH
2.5. Screening phytochimique des extraits
2.5.1. Caractérisation des tanins
2.5.2. Caractérisation des flavonoïdes
2.5.3. Caractérisation des Saponosides
2.5.4. Caractérisation des stérols et triterpènes
2.5.5. Caractérisation des composés réducteurs
2.5.6. Caractérisation des alcaloïdes
2.6. Détermination de la teneur en polyphénols
2.6.1. Dosage des composés phénoliques extractibles totaux
2.6.2. Dosage des flavonoïdes
2.6.3. Dosage des tanins condensés
2.7. Etude de l’activité antibactérienne
2.7.1. Préparation des milieux de culture
2.7.2. Identification et isolement des souches
2.7.3. Stérilisation du matériel
2.7.4. Préparation des dilutions des extraits à tester
2.7.5. Protocole d’évaluation de l’activité antibactérienne (test de sensibilité)
2.8. Etude L’activité antifongique
2.9. Détermination de l’activité antioxydante
2.10. Etude de l’activité hémostatique
2.10.1. Evaluation du temps de recalcification du plasma
3. Analyse par HPLC
4. Etude statistique
Chapitre II : Résultats et discussion
1. Teneur en eau et en cendres
2. Rendements des extractions
3. Le pH
4. Screening chimique des extraits de dattes
4.1. Recherche des tanins
4.2. Recherche des flavonoïdes
4.3. Recherche des saponosides
4.4. Recherche des stérols et triterpènes
4.5. Recherche des sucres réducteurs
4.6. Recherche des alcaloïdes
5. Teneurs en composés phénoliques totaux
6. Teneur en flavonoïdes
7. Teneur en tanins condensés
8. L’activité antibactérienne
8.1. Les antibiogrammes
8.1.1. Diamètres des zones d’inhibition donnés par les antibiotiques
8.1.2. Diamètres des zones d’inhibition donnés par les extraits de dattes
8.2. Corrélation entre teneur en composés phénoliques et effet antibactérien des extraits
9. L’activité antioxydante
9.1. Inhibition de l’oxydation de l’acide linoléique
9.2. Corrélation entre teneur en composés phénoliques
et pouvoir antioxydant des extraits
10. l’activité hémostatique
10.1. Test de recalcification du plasma en présence des décoctés
10.2. Test de recalcification du plasma en présence des décoctés concentrés
Conclusion générale
Références bibliographiques
Annexes
Extrait du mémoire etude quantitative des composes phénoliques des extraits de trois variétés de dattes
Chapitre I: Notions générales sur les dattes
1. Palmier dattier : culture et répartition géographique en Algérie
Le palmier dattier : Phoenix dactylifera L., provient du mot « Phoenix » qui signifie dattier chez les phéniciens, et dactylifera dérive du terme grec « dactulos » signifiant doigt, allusion faite à la forme du fruit (Djerbi, 1994).
C’est une espèce arborescente connue pour son adaptation aux conditions climatiques trop sévères des régions chaudes et sèches (Bouguederi et al., 1994 ).
En général, les palmeraies algériennes sont localisées au Nord-Est du Sahara au niveau des oasis où les conditions hydriques et thermiques sont favorables (Ghazi et sahraoui, 2005).
Le palmier dattier commence à produire les fruits à un âge moyen de cinq année, et continue la production avec un taux de 400-600 kg/arbre/an pour plus de 60 ans (Imade et al., 1995)
2. Morphologie du fruit
La datte est le fruit du palmier dattier .La datte est constituée de deux parties une partie non comestible « noyau »et une partie comestible « pulpe ou chair ».
Selon Espiard (2002) La partie comestible de la datte est constituée de :
-Un péricarpe ou enveloppe cellulosique fine dénommée peau.
-Un mésocarpe généralement charnu, de consistance variable selon sa teneur en sucre et de couleur soutenue.
-Un endocarpe de teinte plus claire et de texture fibreuse, parfois réduit à une membrane parcheminée entourant le noyau.
Les dimensions de la datte sont très variables, de 2 à 8cm de longueur et d’un poids de 2 à 8 grammes selon les variétés. Leur couleur va du blanc jaunâtre au noir en passant par les couleurs ambre, rouge, brune plus ou moins foncée (Djerbi, 1994).Les dattes sont généralement de forme allongée, oblongue ou ovoïde, mais on rencontre également des dattes sphériques.
3. Classification des dattes selon la consistance
Les dattes sont regroupées en trois catégories suivant leur consistance ; cette classification, établie par les américains est valable pour les variétés d’Algérie :
* Dattes molles de texture fibreuse et aqueuse ; Ghars, Hamraia, Litima…..etc.
* Dattes demi-molles : Deglet Nour, Arechti…etc.
* Dattes sèches ou dures qui durcissent sur l’arbre et ont une texture farineuse ; telle que Mech-Degla , DeglaBeida…etc.
4. Production de la datte en Algérie
L’Algérie est l’un des plus importants pays producteurs de dattes avec une production annuelle d’environ 400.10 tonnes de dattes dont la variété Deglet Nour représente 50%, elle est très apprécié par les consommateurs (MA/DSAEE, 2001).
Plusieurs variétés de dattiers estimées à environ 200 existent en Algérie. Les cultivars sont le fruit de la sélection paysanne, ils sont qualifiés de ″variétés locales″. Plusieurs cultivars, font la fierté de nos palmeraies, Deglet Nour pour sa haute qualité et son appréciation à travers le monde, Bent Qbala donnant des dattes de qualité exceptionnelle dans le Mzab, Taqerboucht pour sa résistance au Bayoud,Deglet Jdir pour sa productivité et la grosseur de ses fruits, Ferrana, Chikh Mhammed,Warglia,Ammeri, Abdel Azzaz pour leur précocité (Hannachi et al, 1998).
La Deglet-Nour est une Variété commerciale par excellence alors que Les variétés communes sont de moindre importance économique et dont les plus répandues sont : Ghars, Degla-Beïda et Mech-Degla
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