Consommation des écrevisses

Réduction des dépenses

Met bon marché

Un nouveau changement s’est opéré dans la consommation des écrevisses. La majorité des consommateurs opte pour le décorticage des écrevisses marbrées avant la cuisson. Le procédé est simple. Faire bouillir de l’eau, puis plonger les écrevisses marbrées dans l’eau bouillante deux à trois minutes, au minimum cinq minutes. Ensuite, elles sont trempées dans l’eau froide, puis décortiquées, seule la chaire située dans la queue est consommée. Avec un seau d’écrevisses entières, d’une quantité de 20 kapoaka, on obtient 1,5 kg d’écrevisses décortiquées. Alors qu’un seau coûtait entre 1 500 à 2 000 Ar au moment de nos travaux sur terrain. La dépense est minimale si on décortique les écrevisses marbrées soi-même. Or le décorticage d’un seau d’écrevisses marbrées, prend une heure et demie environ. Mais si on confie le décorticage à une autre personne, le coût est de 1000 Ar. En tout, si on achète de l ‘écrevisse et on paye quelqu’un pour le décorticage, on ne débourse que 3 000 Ar pour 1,5 kg d’écrevisses marbrées. Le kilogramme coûterait 2 000 Ar, c’est indiscutablement moins chère comparée aux prix des autres sources de protéines. Même en temps de cuisson, les écrevisses marbrées sont cuites en 15 minutes au maximum. Donc c’est économique, avantageuse en finance, en temps et en énergie.

Réduction des dépenses dans l’élevage

Les éleveurs de canards et de cochons ont remarqué quelques changements à leur avantage depuis l’existence des écrevisses marbrées dans la plaine de Betsimitatatra.  Elevage de canards Voyons en premier l’élevage de canard, il faudrait entre trois et quatre mois pour qu’un canard soit assez grand pour la vente. Mais de temps en temps, les vendeurs cèdent les canards dès leur troisième mois. A ce stade le canard est encore jeune et sa chaire encore tendre mais dépourvue de graisse. Avec l’existence des EMs, à leur troisième mois les canards sont bien en chair et assez grasse pour être vendus à bon prix. En outre, les dépenses pour l’alimentation des canards sont constituées de riz blanc avec des petites crevettes (patsa) pendant les deux semaines qui suivent l’éclosion. A leur troisième semaine, les canards commencent à manger du maïs, avec des escargots écrasés, des têtards et cherchent de la nourriture dans les rizières de la plaine et ainsi de suite jusqu’au jour où ils sont vendus à leur cinquième mois. Ce régime a connu un changement radical depuis peu. Les têtards, les escargots sont légèrement délaissés au profit des EMs réputées plus efficaces. Les éleveurs ne se lassent pas de sillonner les rizières et étang de la plaine pour chasser des EMs.