Communication, démarche commerciale et relation clientèle

C115 Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale

CONTEXTE / En ce mois de Février, le chef souhaite mettre en avant les spécialités de la carte (DOCUMENT 1). Afin d’assurer les ventes, le maître d’hôtel vous sensibilise à l’importance de l’argumentaire lors de l’acte de vente.
1.1 Pour cela, vous énumérez les finalités de l’argumentaire de vente. 0,5 pt (= 2X0,25pt)
1.2 Vous souhaitez faire apparaitre sur la carte certains produits labellisés afin de dynamiser vos ventes. Dans un souci de transparence pour vos clients, vous mettez en place un tableau récapitulatif des sigles français et européens. Indiquer les sigles français et les sigles européens correspondants en les reliant par un trait ou une flèche dans l’ANNEXE 1.
2 pts (= 4X0,5pt)
C131 Valorisation des produits
CONTEXTE / Fonfon ouvre sa boutique ! Situé au Vallon des Auffes à Marseille, Le Cabanon de Fonfon vous propose les meilleures spécialités provençales ainsi qu’une sélection de vins de Provence-Corse.
1.3 Etablir une liste référençant les vins et boissons de la région Provence-Corse que vous souhaitez valoriser dans votre nouvelle boutique en complétant l’ANNEXE 2. 4 pts (= 8X0,5pt)
1.4 Enumérer les caractéristiques d’une cave idéale. 3 pts (= 6X0,5pt)
C211 Entretenir les locaux et les matériels
CONTEXTE / Vous devez effectuer l’entretien des locaux professionnels et plus particulièrement les plans de travail en acier inoxydable. Vous utilisez le produit ND 610 A citron concentré (DOCUMENT 2).
2.1 Elaborer le protocole d’entretien des plans de travail en acier inoxydable en complétant le tableau en ANNEXE 3. 2,5 pts (= 10X0,25pt)
2.2 Identifier le pictogramme figurant sur le DOCUMENT 2 : (0,50 pt)
2.3 A partir de 2015, de nouveaux pictogrammes de sécurité seront obligatoires sur les étiquettes des produits. Indiquer par une flèche la signification des 3 pictogrammes en ANNEXE 4. 1,5 pts (= 3X0,5pt)

POLE 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration
C311 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel
CONTEXTE / Vous préparez votre Entretien Individuel Annuel.
3. 1 Lister, à partir de la fiche métier SERVEUR « Bossons Futé » (DOCUMENT 3), les qualités requises pour un travail en équipe efficace en complétant l’ANNEXE 5. 2 pts (= 8X0,25pt)

POLE 4 : Gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration
C 421 Réceptionner et contrôler les produits livrés
CONTEXTE / A la fin de chaque mois, vous participez à l’inventaire. Après avoir effectué l’inventaire des boissons, vous constatez quelques anomalies.
4. 1 Calculer les écarts et déterminer une cause possible en ANNEXE 6. 2 pts (= 4X0,5pt)