COMMENT DIRIGER UN RESTAURANT GASTRONOMIQUE

COMMENT DIRIGER UN RESTAURANT GASTRONOMIQUE

Comme nous l’avons déjà évoqué, nous avançons le postulat selon lequel l’interaction entre les caractéristiques de la personnalité du chef: ses compétences et ses styles’ comportementaux détennine la façon dont il joue son rôle de leader. Les rôles qu’un leader joue dans une organisation entrepreneuriale sont doubles: le rôle charismatique etle rôle architectural. Le rôle charismatique implique une vision et une stratégie claire pour l’entreprise, la progression des employés dans un contexte de responsabilité et d’autonomie (<< empowerment ») et d’enthousiasme. Le rôle architectural consiste, de son côté, en la conception de la structure organisationnelle et en la création de systèmes de contrôle et de récompense (Kets de Vries & Balazs, 1999a). Dans ce chapitre, nous présenterons ces deux rôles de leader tenus par les entrepreneurs-chefs, ainsi que la façon d’agir dans ces deux rôles selon la personnalité des chefs.Un des pionniers de la recherche sur la structure organisationnelle, Henry Mintzberg, a développé une typologie organisationnelle très utilisée (Mintzberg, 1979), dans laquelle il décrit un type organisationnel qui se retrouve souvent dans des organisations où la créativité individuelle joue un rôle central : l’organisation entrepreneuriale. Selon Mintzberg, ce genre d’organisation porte l’empreinte d’un seul individu créateur- d’habitude l’entrepreneur lui-même. Cet individu central est la source de toute créativité et de toute innovation. Les processus et la structure de l’organisation entière sont mis en œuvre de manière à favoriser la créativité de cette personne.Le rôle du leader est de définir la direction à suivre pour l’organisation et ensuite de construire un sentiment d’engagement parmi ses subordonnés afin qu’ils le suivent .