Chimie-biochimie-sciences du vivant

La régulation de la glycémie

Acquis du collège :
Extrait du programme de 5ème/4ème
Les nutriments (glucose) utilisés en permanence par les organes proviennent de la digestion.
Les organes réalisent avec le sang des échanges qui répondent à leurs besoins.

Situation déclenchante : une élève se sent mal en fin de matinée et fait un malaise. L’infirmière arrive et lui donne un sucre, annonçant qu’il doit s’agir d’une hypoglycémie, d’autant que cette élève indique qu’elle n’a pas déjeuné le matin
Question : Qu’est ce que la glycémie ? Quelles sont les valeurs normales de la glycémie ?
Comment varie-t-elle au cours de la journée ? Quelle influence un repas peut-il avoir sur la glycémie ?Le résultat d’une analyse de sang peut lancer la discussion (c’est d’ailleurs demandé dans les capacités dans le BO), ce résultat peut être normal ou pas.

Protocole expérimental

 Prélevez une trentaine de grammes de foie frais. Lavez soigneusement sous le robinet (pour éliminer le sang de l’échantillon).
 Découpez le foie en « dés » de 1 à 2 cm de côté. Placez ces fragments dans un bécher contenant de l’eau distillée et après une légère agitation du mélange, trempez une bandelette de détection du glucose.

Question : que remarquez-vous ?

 Versez les morceaux de foie dans une passoire et relaver les sous l’eau du robinet pendant 5 mn.
 Placez les morceaux dans un bécher contenant de l’eau distillée.
 Réalisez de nouveau le test de détection du glucose. S’il est encore positif, relavez de nouveau jusqu’à ce que le test reste négatif.
Laisser à la température de la salle durant ½ heure et réaliser des tests de détection du glucose toutes les 10 min pendant ½ h
Notez vos résultats dans le tableau suivant :

Temps	Temps 0	10 min	20 min	30 min
Glycémie

Que constatez-vous ?
Interpréter les résultats de cette expérience.
Document 4: Dosage du glucose dans différents vaisseaux sanguins avant et après un repas

	Glycémie en g/L
	Dans la veine porte hépatique	Dans la veine hépatique
Après un jeûne de courte durée	0.8 g/L	1 g/L
Après un repas riche en sucre	3 g/L	1 g/L

Document5 : Dosage du glycogène hépatique avant et après un repas :

Glycogène en g/Kg de foie
Au cours d’un jeûne de 12 h		Après des repas riches en glucides
Après 1 h de jeûne	Au bout de 12 h de jeûne
80	60	84

Analyser les résultats des 2 tableaux.
Après un jeûne, le foie libère du glucose dans le sang et après un repas riche en sucre, il stocke l’excédent de glucose. Le foie est donc un organe de stockage du glucose.
Le stockage du glucose dans le foie se fait sous forme de glycogène : c’est un polymère du glucose ((C₆H₁₀O₅)n).
Lors d’un jeun, il se produit une hydrolyse du glycogène : glycogénolyse
(C₆H₁₀O₅)n + n H₂O ¾® n C₆H₁₂O₆

Après le repas, il se produit une synthèse du glycogène : glycogénogénèse
n C₆H₁₂O₆ ¾® (C₆H₁₀O₅)n + nH₂O