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Sommaire: Analyses microbiologiques de l’eau des tours de refroidissement (TAR) au sein de l’entreprise « LESAFFRE » Maroc-Fès
INTRODUCTION
* Présentation de la structure d’accueil
1. LESAFFRE Maroc-Fès
2. Produits fabriqués et commercialisés par LESAFFRE Maroc-Fès
3. Organisation du laboratoire
3.1. Plan du laboratoire
PARTIE BIBLIOGRAPHIQUE
* Saccharomyces cerevisiae
1. Généralités sur Saccharomyces cerevisiae
2. Chaîne de fabrication de levure de boulanger
MATÉRIEL ET MÉTHODES
* Matériel
1. Eau des tours aéro-réfrigérantes
1.1. C’est quoi une TAR?
a. Fonctionnement d’une TAR
a. Principaux éléments constitutifs des TARs
a. Principaux types des TARs
c.1. Tour aéro-réfrigérante à circuit ouvert
c.2. Tour aéro-réfrigérante à circuit fermé
2. Milieux de culture utilisés et germes recherchés
1.2. Composition des milieux de culture et type de germe recherché
* Méthodes
1. Analyses Bactériologiques
2. Analyses Physico-chimiques
RÉSULTATS
* Résultats Bactériologiques
* Résultats Physico-chimiques
DISCUSSION
CONCLUSION
RÉFÉRENCES
Extrait du mémoire analyses microbiologiques de l’eau des tours de refroidissement (TAR) au sein de l’entreprise « LESAFFRE » Maroc-Fès
3. Organisation du laboratoire
En 2006, un laboratoire été crée à LESAFFRE Maroc-Fès, constitue d’une équipe marocaine Présent pour répondre aux besoins des contrôles microbiologiques et physico-chimiques dans le but d’assurer une qualité hygiénique du produit fini.
Le laboratoire LASAFFRE Maroc-Fès est divisé en 2 :
* Laboratoire de Bactériologie
Il est divisé en 4 salles :
– Salle de Pathogènes, spécifique pour la recherche des germes pathogènes.
– Salle des analyses bactériologiques.
– Salle de préparation du milieu de culture et stérilisation = Autoclavage.
– Salle de stockage des différents composants de milieu de culture et du matériel stérile.
* Laboratoire de Physico-chimie
Il est divisé en 3 salles :
– Salle de Panification où s’évalue la force fermentaire de la levure.
– Salle de Stockage des solutions et composants chimiques et matériel.
– Salle des analyses physico-chimiques : Dosage d’azote et de phosphate, conductivité, pH, matière sèche, colorimétrie, conservation de 2 ; 7 jours…
* Salle de réception du matériel utilisé dans les 2 laboratoires .
* 2 vestiaires, un pour les stagiaires et l’autre pour les employeurs dans le laboratoire.
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