Lamiae
Extrait du cours maitrise du risque allergènes alimentaires en usine
Principaux points de maîtrise :
1) Précautions de stockage, de contrôle identique au
cas A
2) Ordonnancement des fabrications
3) Environnement: Vérification de l’ air ambiant ( au moins 50 l), habits du personnel, circulation du personnel
4) Validation du nettoyage inter produits
Points de vigilance particuliers :
a) Allergènes hétérogènes
l’état particulaire en traine des concentrations variables au sein de la matrice alimentaire
Difficulté du dosage
Difficulté du nettoyage (tuyauteries, pommes de lavage des tanks ) cas de la nature électrostatique des graines de sésame.
Points de vigilance particuliers :
b) Allergènes homogènes:
‐lait de vache et de différentes espèces
‐étude actuellement en cours au niveau du CNIEL devant permettre de «doser» de façon séparée lait de chèvre ou brebis et vache (méthode Elisa, test de sensibilité 0,5 à 1 ppm )
…..
Sommaire: Cours maitrise du risque allergènes alimentaires en usine
1.Les exigences
2.Deux situations
1.Utilisation volontaire d’ingrédients
2.Contamination croisée
3.Exemples
4.Conclusions
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