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Table des matières
Introduction
Première Partie : Synthèse Bibliographique
Chapitre 1 : Généralités sur le sésame
1.1. Position taxonomique du sésame
1.2. Historique de la culture du sésame et distribution
1.3. Aspect botanique de la plante
1.4. Ecologie du sésame
1.5. Technique de culture et de récolte du sésame
1.6. Utilisations du sésame
1.7. Maladies et ennemis de la plante
1.8. Traitement des stocks de sésame
Chapitre 2 : Extraction et Caractéristiques Chimiques de l’huile de Sésame
2.1. Extraction de l’huile de sésame
2.2. Caractérisation biochimique de l’huile de sésame
2.3. Stabilité de l’huile de sésame : action des Oxydants et des Antioxydants
2.4. Les résidus issus de la trituration (tourteaux de sésame)
Chapitre 3 : Composition Biochimique des graines de Sésame
3.1. Caractéristiques des graines de sésame
3.2. Biochimie des graines
3.3. Qualité des protéines des graines de sésame
Deuxième Partie : Matériels et Méthodes d’Analyse biochimiques
Chapitre 1 : Matériel
1.1. Matériel de laboratoire
1.2. Matériel biologique
Chapitre 2 : Méthodes d’analyse biochimiques
2.1. Détermination du taux d’humidité
2.1.1. Principe
2.1.2. Mode opératoire
2.1.3. Expression des résultats
2.2 .Détermination de la teneur en protéines
2.2.1. Principe
2.2.2. Mode opératoire
2.2.3. Expression des résultats
2.3. Détermination de la teneur en cellulose
2.3.1. Principe
2.3.2. Mode opératoire
2.2.3. Expression des résultats
2.4. Détermination du taux de cendres
2.4.1. Principe
2.4.2. Mode opératoire
2.4.3. Expression des résultats
2.5. Détermination du taux de matière grasse
2.5.1. Principe
2.5.2. Mode opératoire
2.5.3. Expression des résultats
2.6. Détermination des glucides totaux
2.6.1. Principe
2.6.2. Expression des résultats
2.7. Détermination de l’indice d’iode
2.7.1. Principe
2.7.2. Mode opératoire
2.7.3. Expression des résultats
2.8. Détermination de l’indice de saponification
2.8.1. Principe
2.8.2. Mode opératoire
2.8.3. Expression des résultats
2.9. Détermination des minéraux : fer, calcium, magnésium et phosphore
2.9.1. Principe
2.9.2. Mode opératoire
2.9.3. Expression des résultats
Troisième Partie : Résultats et Discutions
Chapitre 1: Résultats
Chapitre 2 : Discussion
Conclusion et perspectives
Références bibliographiques