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Les éléments minéraux dans les eaux de table et leur fonction
L’eau joue un rôle sanitaire dans la nutrition alim entaire humaine grâce à ses compositions minérales telles que les cations, les anions et lesoligoéléments.
Cations majeurs
a) Rôle du calcium [12]
L’élément calcium intervient:
Dans le phénomène d’ostéogenèse: le tissu est constitué de Ca(PO ) .
Dans la coagulation sanguine: le sang contient environ 75 à 160mg de calcium par litre, ce qui permet l’arrêt de l’hémorragie.
Dans la régulation de l’organisme : il active l’enzyme.
Le corps humain doit avoir des apports suffisants en calcium estimés à 1000 mg/j afin de préserver la masse osseuse. [11]
b) Rôle du magnésium [12]
Nos besoins quotidiens en élément magnésium sont de350 à 480 mg/jour.
Il intervient:
Dans l’équilibre nerveux : le système nerveux est ous la dépendance de l’équilibre calcium/magnésium: le calcium travaille avec le magnésium pour créer une nouvelle masse
Contribution à l’amélioration du mode opératoire de
l’analyse de l’eau à la SEMA Eau vive Andranovelona Page 45
osseuse. Le calcium devrait être pris avec le magnésium avec le taux de 2 pour 1, c’est à dire que pour un apport journalier de 1000 mg de calcium, il faut un apport de 500 mg de magnésium.
Dans tous les processus biochimiques de notre organisme, la synthèse des acides nucléiques et des protéines
Dans le traitement du:
– Thrombose: il active le thrombocyte
– Cancer: il active le pouvoir phagocytaire des leucocytes
c) Rôle du potassium [10]
Le potassium joue un rôle important dans le système hydrique de l’homme. Il intervient dans le régime cardio-vasculaire et dans le problème d’hypertension. Le potassium s’accumule en cas de mal fonctionnement des reins. Ce qui peut entraîner une perturbation de battement de cœur.
La concentration du potassium (ou Kaliémie) doit être réglée, de sorte que ce xtaudemeure dans une fourchette précise de 3 à 4.5 mmol/l dans le sang.
d) Rôle du sodium [11]
L’eau potable contient normalement environ 50 mg/l de sodium. Cette valeur est plus élevée pour l’eau minérale. Sous forme soluble, le sodium existe toujours en ion Na+.
Le sodium assure:
L ‘équilibre hydrique de l’organisme
Le fonctionnement des muscles et des nerfs
Même si l’on admet que le sodium ne déclenche pas ’hypertension,l il est parfois utile chez certaines personnes hypertendues de limiter la consommation des chlorures de sodium. Par contre, le bicarbonate de sodium présent dans les eaux n’entraîne pas l’hypertension, comme le sel. Mais, trop de sodium peut endommager nos reins et augmenter les risques d’hypertension artérielle.
Les concentrations sont toutefois beaucoup plus faibles, selon les conditions géologiques. Le sodium est un minéral diététique pour les animauxUne. déficience en sodium peut conduire à une déshydratation, des convulsions, une paralysie des muscles, une réduction de la croissance et un engourdissement général.
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Anions majeurs
a-) Rôle du bicarbonate [11]
Le bicarbonate est un des éléments majeurs de notreorganisme.
Il est présent dans tous les liquides corporels etles organes.
Il joue un rôle important dans les équilibres acido-basiques de l’organisme secrété par l’estomac.
Il est nécessaire à la digestion.
Il a également un effet préventif sur les caries dentaires
Lorsqu’il est ingéré avec de l’eau, il contribue à tamponner l’acide lactique généré au cours d’une activité physique et diminue l’acidité de certainscomposants alimentaires.
Il est à signaler que lorsque la concentration de C a2+ et de Mg2+ décroit, la teneur en sodium devient plus importante. Ceci causera un effet d’alcalisation et augmentera le pH. Par conséquent, lorsqu’une analyse d’eau indique un pH élevé, ce peut être un signe d’une teneur élevée en ions carbonate et bicarbonate.
b-) Rôle du sulfate [11]
L’ion sulfate (SO 42-) peut être trouvé dans presque toutes les eaux naturelles, il est un constituant naturel de notre alimentation.
Il joue un rôle important dans la santé, tel que :
Les contrôles des hormones (testostérones, œstrogèn es et progestérones) La synthèse de nombreux composés essentiels (acidesaminés dans les organes) L’élimination des déchets toxiques du corps Il a un effet préventif contre la cristallisation de l’acide urique qui est la première étape de la formation des calculs rénaux ainsi qu’équilibrant dans l’estomac.
Des concentrations importantes en sulfate dans l’eau que nous buvons peuvent avoir un effet laxatif important combiné avec le calcium et le magnésium,les deux composés majeurs de la dureté de l’eau.
c-) Rôle du chlorure [11]
Le chlore augmente le péristaltisme interne (cas deteneur en chlore élevé) Si sa teneur est faible, il stimule la sécrétion gastrique. Il peut avoir une action cholérétique Contribution à l’amélioration du mode opératoire de l’analyse de l’eau à la SEMA Eau vive Andranovelona
protège le foie contre les composants toxiques
Éléments toxiques
a-) Rôle du nitrate et du nitrite
Dans l’eau et le sol, on peut trouver des nitrates et des nitrites. Toutes ces substances appartiennent au cycle de l’azote. La population a radicalement modifié les proportions de nitrate et de nitrite dans la nature. La cause principale est l’utilisation intensive de fertilisant.
La nourriture riche en composés azotés peut provoquer une diminution du transport de l’oxygène dans le sang.
Les effets des nitrates sur l’homme ont été mis évidences comme :
L’hypertension, L’anémie,
La stérilité,
Des troubles nerveuses.
Les nitrates peuvent être responsables de cyanoseset d’asphyxie cellulaire chez les nourrissons dans l’organisme, ils se transforment en nitrites, dont la responsabilité dans l’apparition de cancer a été démontrée.
Table des matières
INTRODUCTION
I. GENERALITES
A. Quelques définitions
B. SEMA Eau Vive, une usine d’embouteillage d’eau de source naturelle
C. Chaîne de production des eaux embouteillées à la SEMA Eau Vive
D. Le concept d’une usine visuelle
II. PRESENTATION DES PROCESS ET MODES OPERATOIRES DES ANALYSES
LABORATOIRE DE LA SEMA EAU VIVE
A. Analyse des matières premières
1. Réceptions des matières premières
2. Contrôles des bouteilles soufflées et pleines
B. Analyses physico-chimiques de l’eau
1. Mesure de pH
2. Mesure de turbidité
3. Mesure de conductivité
4. Mesure de TA, TAC
5. Mesure de TH
6. Mesure de la teneur en chlore
C. Analyses microbiologiques de l’eau
1. Prélèvement pour analyse
2. Préparation de milieux de culture
3. Analyses microbiologiques de l’eau
D. Mesure ATP par Quench Gone de LuminUltra
E. Nettoyage et désinfection des conduites (CIP)
F. Mesure de débit
III. AMELIORATIONS EFFECTUEES
A. Analyses microbiologiques
1. Technique de prélèvement stérile
2. Préparation de milieu de culture
3. Culture sur membrane stérile
4. Culture sur milieu PCA
MESURE DE DEBIT
CONCLUSION
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