Gestion hôtellerie et restauration

Rapport de stage gestion hôtellerie et restauration, tutoriel & guide de travaux pratiques en pdf.

Comment sert boissons chaudes

Les graines de café proviennent d’un arbuste : le caféier. Elles sont d’abord cuites (torréfaction) plus ou moins selon le café que l’on veut obtenir, ensuite elles sont broyées plus ou moins finement pour obtenir la mouture. Il existe deux grandes variétés de café : Arabica : parfum citronné délicat et subtil Robusta : amertume et force Le café espresso est servi en tasse, le café traditionnel (plus long) est servi en pot à café. Proposer le sucre à part (un assortiment de différentes variétés peut être fait), lait ou crème à part si nécessaire. Servir au minimum à 60°c.
Le thé et les infusions Ces préparations sont obtenues par la décoction de plantes séchées dans de l’eau chaude.
Il faut distinguer :Les thés : thé vert, thé noir, thé parfumé (ex : vanille) Les infusions : tilleul, menthe, verveine, camomille, oranger. Quelques marques : Lipton, Perl Grey Ensemble Grande tasse et sous-tasse, servir en théière, laisser le client choisir lui-même la durée de décoction. Pot d’eau chaude, citron et lait à part, le sucre à part (un assortiment de différentes variétés peut être fait)..

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