Cours complet de Biochimie

Etude des biomolécules, et des propriétés physico-chimiques : biochimie structurale.

Biologie moléculaire, c’est-à-dire essayer de comprendre quels sont les mécanismes qui permettent à un organisme de perpétrer la vie.

Une chaîne apolaire est une chaîne qui ne s’ionise pas, et qui ne porte pas de charge ni partielle ni entière. Une chaîne polaire est une chaîne qui s’ionise et qui peut porter des charges partielles ou entières.
On dit qu’une molécule est hydrophobe lorsqu’elle n’a pas d’affinité pour l’eau et qu’elle y est insoluble. Une molécule est hydrophile lorsqu’elle interagit avec l’eau, cette molécule est soluble dans l’eau grâce à la formation de liaison hydrogène.
Suivant l’environnement dans lequel se trouve l’acide aminé, celui-ci va ou non s’ioniser, d’où cette nouvelle classification.
1- Les acides aminés à chaîne latérale apolaire qui ne s’ionise jamais
Il y a 9 : glycine, alanine, valine, isoleucine, leucine, méthionine, phénylalanine et tryptophane et la proline. Ils ont hydrophobes, parce qu’ils ont une chaîne apolaire.
2- Les acides aminés qui ne s’ionise jamais qui vont donner des liaisons hydrogènes
Il y a en 2 : asparagine et glutamine.
3-Les acides aminés à chaîne latérale polaire qui s’ionise dans un environnement exceptionnel
Ils sont au nombre de 4 : tyrosine, sérine, thréonine, cystéine. Possibilité de former des liaisons hydrogènes.
4-Les acides aminés à chaîne latérale polaire qui s’ionise et porte des charges entières
3 acides aminés basiques (car charge positive peuvent accepter des doublets d’électrons) : arginine, lysine, histidine.
2 acides aminés acides : l’aspartate, glutamate.
Dans les deux cas, ils sont dits hydrophiles.

Courbe de titration des acides aminés

On peut étudier le comportement dipolaire des acides aminés en examinant leur titrage.

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Etude des biomolécules et biochimie (1,49 MO) (Cours DOC)